Pilze

Wie alle Organismen, so werden auch die Pilze nach besonderen Merkmalen und Eigenschaften in verschiedene Gruppen eingeteilt.

Die Einteilung dieser Pilze geschieht auf der Grundlage des Baus, der Entwicklung und der Gestalt der Fruchtkörper und der Gestalt des Schlauches und der Sporen.

Pilze sind keine Pflanzen, sondern bilden ein eigenes Reich. Sie bestehen aus mehr oder weniger langgestreckten, miteinander verbundenen Zellen (Hyphen) und haben kein Blattgrün. Zu den Pilzen werden gewöhnlich auch die Flechten (Lichenes) gezählt, weil es sich hierbei im Wesentlichen um Pilze handelt, die eng mit Grün- oder Blaualgen zusammen leben. Der Stamm der Echten Pilze (Mycophyta) beinhaltet die umfangreichsten Klassen wie die Schlauchpilze (Ascomycetes) und die Ständerpilze (Basidiomycetes). Sehr groß ist auch die Gruppe der überwiegend mikroskopischen Pilze, die als niedere Pilze bezeichnet werden. Die Schlauchpilze sind überhaupt die zahlreichste Klasse der Pilze. Sie werden auf etwa 60 000 Arten geschätzt.

Ihre Fruchtkörper sind von unterschiedlichster Gestalt, und zu ihnen gehören ungefähr 90 % aller Pilze, die man im Walde sieht. Ihre Gesamtzahl wird auf etwa 30 000 Arten geschätzt. Die Gruppe dieser „höheren“ Pilze oder Großpilze (Makromyceten), lebt auf organischem Substrat, meist unterirdisch im Boden, in der Bodenstreu, in totem oder lebendem Holz, auf oder unter Gehölzrinden und anderen Nährböden. Sie sind mit bloßem Auge erkennbar und bringen Fruchtkörper hervor.

Die pilzlichen Zellverbände, das sogenannte Mycelium oder Myzel kann sehr verschieden aussehen und gefärbt sein, was an der Stielbasis eines Fruchtkörpers oft gut zu sehen ist. Meist wächst es faden- oder spinnwebenartig, aber auch in dicken Strängen oder als klumpiges, festes bis sehr hartes Gebilde (Sklerotium).

Die Vermehrung der Pilze vollzieht sich in einem komplizierten Prozess über Sporen.

Was wir als „Pilz“ erkennen und sammeln sind die Fruchtkörper der Pilzgewächse.

Wie viele Arten Großpilze es wirklich gibt, ist nicht genau geklärt. Als grober Richtwert kann in Europa 3000-5000 gelten.

Basidien und Sporenbildung

Das Merkmal der Ständerpilze sind die Basidien (Basidien): keulenförmige Zellen, an deren Spitze meist vier Sporen auf feinen Ständern, den Sterigmen, sitzen. Die Basidien stehen dicht nebeneinander in einer Schicht, dem Hymenium (Hymenium), die bei den Hutpilzen die Unterseite des Hutes bedeckt. Der Träger dieser Schicht heißt Hymenophor (Hymenophor). Je nach Gruppe besteht er aus Lamellen, Röhren, Stacheln, Leisten oder ist glatt. Bei vielen Hutpilzen werden die reifen Sporen aktiv abgeschossen; sie fallen dann frei zwischen den Lamellen oder durch die Röhren nach unten und werden vom Wind verweht.

Aufbau des Fruchtkörpers

Der typische Hutpilz besteht aus Hut (Pileus) und Stiel (Stipes). Der Fruchtkörper wächst aus dem Myzel (Myzel) und besteht aus dichtem Geflecht aus Hyphen (Hyphen). Zum Schutz sind junge Fruchtkörper oft von einer Hülle umgeben. Eine Gesamthülle (Velum universale) umschließt den ganzen jungen Pilz; bleiben Reste davon zurück, entstehen die weißen Flocken auf dem Hut des Fliegenpilzes (Amanita muscaria) oder die Scheide am Stielgrund der Knollenblätterpilze. Eine Teilhülle (Velum partiale) schützt nur die jungen Lamellen und bleibt als Ring am Stiel stehen, wie beim Parasolpilz (Macrolepiota procera).

Ernährung und Lebensweise

Ständerpilze besiedeln sehr unterschiedliche Lebensräume und Substrate. Saprobionten (Saprobiont) zersetzen toten Pflanzenstoff wie Laub, Nadelstreu oder Holz. Zu ihnen zählen der Schopftintling (Coprinus comatus), der Grünspanträuschling (Stropharia aeruginosa) und die Schwefelköpfe wie (Hypholoma fasciculare). Holzzersetzer erzeugen entweder Weißfäule, bei der auch das Lignin abgebaut wird, oder Braunfäule, bei der vor allem die helle Zellulose zurückbleibt. Der Rotrandige Baumschwamm (Fomitopsis pinicola) verursacht Braunfäule an Nadelholz, der Austern-Seitling (Pleurotus ostreatus) Weißfäule. Der Austern-Seitling kann außerdem Fadenwürmer fangen und verdauen (nematophag).

Die großen Gruppen

Die Hutpilze unter den Ständerpilzen werden meist nach der Gestalt des Hymenophors in Gruppen eingeteilt. Daneben stehen Pilze mit ganz anderen Fruchtkörpern. Auf Naturspektrum sind sie auf drei Seiten beschrieben:

Röhrenpilze: Unter dem Hut tragen sie Röhren mit Poren, die sich meist leicht vom Hutfleisch lösen. Dazu gehören der Steinpilz, der Flockenstielige Hexen-Röhrling (Boletus erythropus) und der Maronenröhrling (Xerocomus badius). Die meisten Röhrlinge sind essbar, der Flockenstielige Hexen-Röhrling aber nur gut gegart. Der Falsche Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) zählt trotz seines Aussehens nicht zu den Pfifferlingen und gehört zu den Lamellenpilzen mit gegabelten Lamellen.

Blätterpilze: Lamellenpilze bilden die größte Gruppe. Ihr Hymenium sitzt auf Lamellen. Ihre Vielfalt reicht vom Grünen Knollenblätterpilz (Amanita phalloides), einem der gefährlichsten Giftpilze Europas, über den Fliegenpilz und den Perlpilz (Amanita rubescens) bis zum Parasolpilz und zum Austern-Seitling. Typische Gruppen sind die Täublinge und Milchlinge (brüchiges Fleisch), die Helmlinge, die Tintlinge und die Schirmlänge.

Andere Pilze: Alle Ständerpilze, die weder Blätter- noch Röhrenpilze sind, also Gallertpilze, Bauchpilze, Porlinge, Korallenpilze und viele mehr. Mehr dazu auf der Seite zu den anderen Pilzen.

Giftigkeit, Verwechslung und Schutz

Unter den Ständerpilzen finden sich einige der besten Speisepilze und einige der gefährlichsten Giftpilze. Der Grüne Knollenblätterpilz enthält Amatoxine, die die Leber zerstören, und wird oft mit Champignons oder Schirmlängen verwechselt. Der Fliegenpilz enthält Ibotensäure und Muscimol, die das Nervensystem beeinflussen. Der Faltentintling (Coprinus atramentarius) enthält Coprin und ist in Verbindung mit Alkohol giftig. Der Kahle Krempling (Paxillus involutus) galt lange als essbar, kann aber auch nach mehrmaligem Verzehr eine lebensgefährliche Immunreaktion auslösen. Der Perlpilz ist roh giftig und wird leicht mit dem Pantherpilz verwechselt. Deshalb gilt: Nur essen, was zweifelsfrei bestimmt wurde, und im Zweifel einen Pilzsachverständigen fragen.